ホッキ貝のレシピ

ホッキの刺身

苫小牧産のホッキは、貝殻が9cm以上もあります。身も厚くずっしり重いのが特徴。貝から取り出したら生の刺身が一番。生臭さがいやな方は、サッとピンク色に変わるくらいにボイルすると良いでしょう。

調理時間：生5分 ボイル10分　カロリー数値：30kcal

作り方

1. 1

   ホッキは殻からはずし(P4参照)、2枚に開いて中の内臓を取る。

2. 2

   身を縦に3〜4本細長く切る。

3. 3

   大根のつま、青じそを盛り、ホッキをのせる。

※ボイルの場合　ホッキはボイルし、作り方は上記と同じ。

ここがポイント！

※作り方２では、切り分けた先に小さく切れめを入れておくと盛り付けに変化が出る。

ホッキの和風カルパッチョ

ボイルしてあるので生臭さがない。今回は和風ドレッシングでいただいてみましょう。あっさりしていくらでも食べられます。

調理時間：20分　カロリー数値：110kcal

作り方

1. 1

   ボイルしたホッキ（P５参照）は2枚に開いて内臓を取り、縦に３〜４本に切る。

2. 2

   合わせたドレッシングとともに冷蔵庫で冷やしておく。

3. 3

   皿にホッキを並べる。玉ねぎのみじん切り、パセリのみじん切りを散らし、食べる時ドレッシングをかける。

ここがポイント！

・作り方１の時に熱湯でゆですぎないこと。
・作り方２の時にゆでたホッキはすぐ氷水に入れ冷ます。
・作り方４の時に食べるまで冷やしておく。

ホッキカレー

よくだしの出るヒモと一緒に野菜を煮、肉を入れずにホッキの旨味だけのやさしい和風カレー。

調理時間：40分　カロリー数値：483kcal

作り方

1. 1

   ホッキは２枚に開いて内臓を取り、１枚を５つくらいに大きく切る。ヒモはできるだけ細かく切る。野菜はいつもの量をいつもの切り方で。

2. 2

   鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に炒める。ヒモを加え、火が通るまでさらに炒める。水を加え野菜が柔らかくなるまで煮る。

3. 3

   野菜が煮えたら、火を止め、カレールーを加えて溶かし、味を調える。

4. 4

   皿にご飯を盛ったら、カレールーにホッキを加え、混ぜながら火を通す。

ここがポイント！

ヒモはできるだけ小さく切る。身はかたくならないよう大きめに切るのがポイント。皿にご飯を盛ってから、ルーにホッキを入れて火を通すとよいでしょう。

ホッキとポテトの貝殻焼き

火を通すのはじゃがいもだけ。あとは材料をまとめてオーブンへ。具材の味がしみてじゃがいもが美味しくいただけます。

調理時間：30分　カロリー数値：151kcal

作り方

1. 1

   ホッキは２枚に開いて内臓を取り、１枚を1.5cm位の角切りにする。

2. 2

   しいたけは軸を取り、大きいものは半分にしてから、せん切りにする。

3. 3

   じゃがいもは1cm角に切り、水にさらした後固ゆでにし、水気をきっておく。

4. 4

   すり身にマヨネーズを少しずつ加えて混ぜ、こしょうをふり、なめらかになったら１〜３を加えて混ぜる。

5. 5

   ４をホッキの殻につめ180〜200度に熱したオーブンまたはオーブントースターで少し焦げめがつくくらい（10分程）に焼く。

ここがポイント！

※ホッキを固くしないように焦げめがつく程度でよい。貝殻は両面をたわし等できれいに洗い、また貝殻のない時にはグラタン皿やアルミカップでも。色どりにパセリのみじん切りを散らすと良いでしょう。